“三菜一湯”似乎是中國普通四口家庭中餐、晚餐的標配。其實，“三菜一湯”也是目前政府國宴招待的標準，近年國宴為了減少開支進行改革，亦規(guī)定：菜單不超過三菜一湯，不上白酒。按建筑公司項目薪酬分配制度辦法，工程項目人員實行生活伙食補貼制度，按照此標準，“三菜一湯”也成為了各項目部中餐、晚餐的標準菜單，“三菜一湯”既能吃得省、吃得飽，還能吃得舒坦放心。
“三菜一湯”，聽起來很小，但和廉潔聯(lián)系在一起，既要做到伙食標準不超標、食品采購人員廉潔自律、采購流程受監(jiān)督、項目管理人員勤儉節(jié)儉，它的意義就不一樣了。
“三菜一湯”里面的廉潔清單
煎炒烹炸，把“三菜一湯”做的有滋有味、一清二白，需列好以下廉潔清單：
選好人。目前，項目部食堂一般都會采用食堂外包的方式，將職工就餐場所全部或者部分承包給專業(yè)的物業(yè)公司來經(jīng)營，管理權則在項目部。食品的購買清單由物業(yè)公司根據(jù)項目部人數(shù)、用餐標準開列，采購人員或由物業(yè)公司指定或者為項目部安排的采購員。物業(yè)公司采購人員（非食堂工作人員），對食物成色、品種、價格、數(shù)量、質量較為了解，但易于商家達成私下協(xié)議，缺斤短兩吃回扣現(xiàn)象經(jīng)常會發(fā)生，大大地增加了項目部的伙食成本。所以，項目部必須設置專門的食品采購員，食品采購員要熟悉市場行情、了解原料知識，以對項目部高度負責的責任感、以自身廉潔的自覺性做好采購工作。
挑好貨。不同商品生產(chǎn)者生產(chǎn)同一商品的質量和銷售價格是有差異的，因此采購員采購食品是要做到貨比三家，要重點關注物價局對各大超市、農(nóng)貿(mào)市場重要民生商品的采價結果，看誰家的菜最便宜、誰家的份量最足、誰家的菜相最好。同時，采購人員應定期到多家詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點，避免出現(xiàn)定時定期在一家采購而易生的廉潔風險。
督流程。采購過程是個分工的過程，也是互相監(jiān)督的過程。項目部管理人員要強化廉潔自律意識，必須自覺接受監(jiān)督。采購的流程一般包括：食堂采購員采購食品、驗收員對食品數(shù)量及質量進行檢查、驗收員驗收入庫、食堂管理員對賬。采購流程結束，食堂管理員對所采購的原料價格、質量進行不定期抽查，月末進行庫存盤點，并填寫食堂當月盈虧明細表，一月一公示接受廣大職工的監(jiān)督。通過這些流程的設定與職責分工，可以便捷查找崗位和關鍵環(huán)節(jié)的廉潔風險點，通過互相監(jiān)督推動了后勤管理以崗位為點、以流程為線、以制度為面、以監(jiān)督為基礎的廉潔風險防范體系的形成。
勤節(jié)儉。勤儉節(jié)約和清正廉潔是一家。真廉潔就是倡導以做事業(yè)的態(tài)度對單位和自己負責任，時刻督促自己勤儉節(jié)約，這是管理人員做到清正廉潔的第一步，也是最難的一步。“由儉入奢易，由奢入儉難”。所以無論是黨員干部還是普通職工，只有把握住“儉”與“奢”的關系，清正廉潔才會走得更穩(wěn)更實更長遠。勤儉節(jié)儉，也要從這“三菜一湯”開始。
“三菜一湯”背后的防微杜漸
《后漢書·丁鴻傳》中有言：“若敕政責躬，杜漸防萌，則兇妖消滅，害除福湊矣。”這是成語“防微杜漸”的出處。它告訴我們一個很淺顯的道理：當錯誤的思想和行為剛有苗頭或征兆時，就要加以預防與制止，堅決不讓它繼續(xù)發(fā)展，以免形成惡性循環(huán)。“三菜一湯”事很小，但抓廉潔，就要從這種細微小處著手，做到防微杜漸，才能久久為功。
見規(guī)范。“八項規(guī)定”的“要輕車簡從、減少陪同、簡化接待，不張貼懸掛標語橫幅，不安排群眾迎送，不鋪設迎賓地毯，不擺放花草，不安排宴請”等內容是從小事小節(jié)約束開始的；“十個嚴禁”的“嚴禁違規(guī)公款吃喝或以各種名義用公款相互走訪、宴請”等內容也是從小處規(guī)范、從細處嚴起。不難發(fā)現(xiàn)，《中交二航局建筑公司管理人員廉潔從業(yè)“五條禁令”》中“項目部員工到公司總部出差，可由業(yè)務對口部門在食堂安排客餐，禁止用公款在外相互吃請”等內容也是從小事小節(jié)約束開始的；《關于在建筑公司內部公務接待中禁止引用白酒的通知》，更是小事小節(jié)的體現(xiàn)。
抓小節(jié)。“不矜細行，終累大德；為山九仞，功虧一簣。”所以，一名管理人員要思想陽光、行為廉潔，就不可忽視身邊的小事、小節(jié)，并且只有堅持從小事、小節(jié)抓起和做起，把廉潔、誠信、公正、儉樸貫穿于工作、學習、生活和為人處事的一言一行之中,“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”，才能真正培養(yǎng)起過硬的思想素質，扎實的工作作風和嚴謹?shù)纳顟B(tài)度。
“圣人見微以知著，見端以知末，故見象箸而怖，知天下不足也。” “三菜一湯”之事，其實不小。